普洱在茶叶界几乎是一个人尽皆知的种类兼职美工
喜好喝茶的人基本上都品尝过普洱的醇香
但自从普洱熟茶种类普及后
就开始有人诟病一克熟茶里有将近五亿霉菌
跟喝脏水没什么区别
甚至里面可能还会存在致癌物质
危害性非常大
明明是已经传承了千年文化的历史名茶
怎么突然就成了一些人口诛笔伐的对象呢?兼职美工
普洱茶到底还能不能喝呢?
外包美工《茶经》中提到过“茶之为饮,发乎神农氏”,可以说传统的茶道文化贯穿了中国上下五千年的历史,具备着极为深厚的底蕴。大部分爱喝茶品茶、深耕茶道文化的人都知道,普洱源自云南省,其茶树主要分布在西双版纳、普洱、临沧等地区,是云南茶民们心中最具代表性的一种茶类。
很多茶叶都会分为生茶和熟茶两种,普洱亦是如此。
我们平常喝的各种绿茶都是未经特殊工艺加工的生茶,泡出来的茶水颜色透亮,喝起来味道较偏清香。
而熟茶则需要对原先的茶叶进行萎凋、揉捻、发酵等工艺兼职美工,整个过程也被称为渥堆,经过渥堆操作后的茶叶泡出来的茶水颜色很深,多为黑色、红色以及褐色,味道浓郁,香气高锐持久,这种经过处理后的茶叶多以红茶与黑茶的形式出现。
普洱红茶、普洱黑茶同属普洱熟茶的范畴,原本的普洱生茶会在经过发酵后产生黑曲霉、根霉、青霉以及酵母这几个菌种,这些霉菌确实会大量存在于普洱熟茶中,但它们并非有害菌种,就好像豆腐乳发酵后产生的毛霉菌一样属于可食用霉菌。
普洱熟茶之所以风味独特、香气浓郁,靠的还就是黑曲霉和根霉,在发酵过程中,这两种霉菌会分泌多达20种以上的水解酶,这些水解酶能够再次分解,形成蛋白质、果胶、多糖等有机物质,不仅能使茶叶喝起来口感更好,非常适合中老年人群饮用。
人们口耳相传中有关普洱熟茶的致癌物应该是不少发霉食物中会产生的黄曲霉素,这种臭名远扬的霉菌菌种毒性极大,据说仅需一毫克就能诱发癌症,20毫克便可将一个成年人置于S地。如果普洱熟茶中真的有黄曲霉素,抠图那老早就应该被勒令禁止生产,怎么可能还会有如此庞大的消费人群呢?
其次,我们刚刚说到的普洱熟茶中含有黑曲霉,黑曲霉是降解黄曲霉素生物酶活性、抑制黄曲霉素滋生的一把好手,在配合咖啡因的双重作用下,黄曲霉素是不可能存活在茶叶和茶水中的。
所以,有关喝普洱熟茶致癌、喝普洱熟茶就等于喝脏水纯粹就只是谣言罢了。那么为什么有时候喝普洱熟茶会有一股子奇怪的“霉味”呢?
伴随着储存时间的延长,普洱里的黑曲霉数量会逐步减少,酵母菌将繁殖得越来越多,虽然这样会使普洱熟茶泡制的茶水香味更加浓郁,但如果储存方式不当,根霉滋生过度将至茶叶软化、腐烂、变质,就会出现一种不良的霉味。
不过有些类似于铁锈的腥味则属于茶叶中微生物分解产生的特殊味道,有人没法接受,有人却钟爱这种味道,以至于乐此不疲地专门找寻并收藏此类普洱熟茶,算是一种独特的爱好吧。所以说,普洱熟茶就跟生茶一样,只要储存得当,基本不会出现危害人体健康的问题。
但这并不代表着你就可以毫无顾虑、无所顾忌地喝茶了,至少要在喝之前做一下“洗茶”的操作,因为不管是生茶还是熟茶都很容易积累灰尘,茶叶虽没问题可要是把灰尘喝进肚里会生啥病就无从得知了,喜欢喝茶的人也都知道生茶洗一遍、熟茶洗两遍的道理,洗掉了脏东西再泡制出的茶水干净卫生,喝起来也能更为放心。
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